運用解剖觀念理解菲力牛排 & 沙朗牛排 & 丁骨牛排 & Porterhouse Steak

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先看圖快速建立兩個名詞概念：

  • Sirloin = 沙朗
  • Tenderloin = 軟腰(直譯) = fillet(法文中的腰) = 菲力(音譯) = 裏脊(脊椎靠身體中心內側) = 里肌肉(音近) = 腰內

ok，雖然不能真的這樣等號，但意思是相近的，很難真的區分下背or後腰吧！不然你現在指著你自己的身體告訴我，你的腰跟背的界限是哪一條？這也可以套用在豬身上，所以菲力豬大致上也就是豬里肌。

不過稍微用解剖細說一下，實際上 sirloin 跟 tenderloin 中間隔著的就是脊椎的 transverse process 呀，所以呢？

這樣一看其實sirloin 以人類對比就是最長肌、多裂肌、髂肋肌，而 tenderloin 就是深層腹肌咯。

呃！不好意思，什麼是 transverse process？先讓你看個人類的，注意框起來的兩個部位，待會成果發表會用到！

用這個邏輯來思考，誰比較嫩呢？核心肌群嘛，跟我們新文明人類一樣，他們被集約養殖，每天在那邊呼吸吃飯，核心一定弱，又沒健身房可以上，所以 tenderloin 才會如此 tender 咯！

馬上來看一塊 T-bone steak （丁骨牛排）來現學現賣！

哦！看懂了吧！而若是下方的菲力部位多切一點，那我們又將它成為 porterhouse steak，畢竟菲力更稀少嘛，必定更貴一些了。

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